Nëse po pyesni "Cili është ndryshimi midis një furrë holandeze dhe gize?"me siguri do të thoni vërtet: "Cili është ndryshimi midis gize dhe gizës së emaluar?"Dhe kjo është një pyetje e mirë!Le të zbërthejmë gjithçka.

Çfarë është një furrë holandeze?

Furra holandeze është në thelb një tenxhere ose kazan i madh, i bërë zakonisht prej gize, me një kapak të ngushtë, në mënyrë që avulli të mos dalë.Furrat holandeze përdoren për metodat e gatimit me lagështi, si p.sh. zierja dhe zierja (megjithëse me kapak të mbyllur, ato janë gjithashtu të shkëlqyera për skuqjen apo edhe pjekjen e bukës).Tradicionalisht, ju gatuani viçin tuaj të zier, djegësin, supat dhe gjellët në një nga këto.Ky mjet dhe metodë gatimi erdhi nga holandezët e Pensilvanisë në vitet 1700.

Furrat holandeze prej gize të zhveshur ngjallin zjarr kampi;edhe pse jo gjithmonë, këto tenxhere me pamje më fshatare shpesh kanë këmbë dhe një dorezë të llojit të dorëzanisë - por ajo që ne shpesh mendojmë si një furrë holandeze këto ditë është një tenxhere e madhe, me fund të sheshtë, prej gize me doreza, e gjitha e mbuluar me smalt i ndritshëm, me shkëlqim.

Megjithatë, përpara se të futemi në enamelware, le të shohim se çfarë është shpesh nën atë guaskë të jashtme të ndritshme.

Çfarë është gize?

Ekzistojnë dy lloje themelore të gizës: të rregullt dhe të emaluar.Gize e rregullt daton në shekullin e 5-të para Krishtit dhe thith, përcjell dhe ruan nxehtësinë në mënyrë efikase.Edhe pse disa thonë se gize kërkon më shumë kohë për t'u ngrohur se enët e tjera të gatimit, ajo qëndron e nxehtë për më gjatë, kjo është arsyeja pse fajitat shpesh shërbehen në tigane prej gize.

Pra, ndërsa një furrë holandeze është gjithmonë një tenxhere e madhe me një kapak të ngushtë, "gize" në vetvete është vetëm material dhe mund të marrë shumë forma të tjera, më së shpeshti, tiganin e lartpërmendur.

Gize kërkon erëza, e cila i jep një përfundim natyral jo ngjitës dhe krijon një sipërfaqe që nuk reagon ose nuk thith shijen e ushqimeve.Kur keni një tigan prej gize të papërpunuar, ai do të reagojë ndaj ushqimeve tuaja acidike - domateve, lëngut të limonit, uthullës - duke krijuar një shije metalike dhe njollë.Ky nuk është metali i rëndë për të cilin po shkojmë.Dhe ndoshta nuk duhet të zieni ose zieni një salcë domateje në një tenxhere prej gize për shumë e shumë orë.

"Gize, kur është e kalitur siç duhet, është tigani origjinal që nuk ngjit," shumë kuzhinierë veteranë dhe fillestarë pajtohen se ai është lloji më i mirë i enëve të gatimit për zierje dhe nxirje.

Është një tigan i shkëlqyeshëm për t'u vendosur në skarë ose nën brojler.Mund ta skuqni mishin dhe më pas ta mbuloni dhe ta fusni në furrë të piqet brenda.Për ta mbajtur atë të kalitur, e pastroni me një peshqir letre ose leckë të butë dhe, nëse është e nevojshme, fshijeni butësisht me një jastëk najloni.Mos përdorni sapun.Nëse keni një furrë holandeze prej gize, kujdesuni për të në të njëjtën mënyrë si tigani juaj.

Çfarë është gize e emaluar?

Enët e smaltit mund të jenë enë gatimi prej gize ose çeliku që janë veshur me shtresa të holla smalti prej porcelani me ngjyra të ndezura.Gize e emaluar është një përcjellës i mirë i nxehtësisë.Çeliku i emaluar nuk është.Enët e smaltit të secilit lloj janë mjaft të lehta për t'u pastruar dhe nuk ndërveprojnë me përbërësit acidë, por nxehtësia ekstreme mund të shkaktojë plasaritjen e sipërfaqes—duke thënë se, në kushte normale gatimi, gize e emaluar shkon lehtësisht nga soba në furrë.Ju duhet të përdorni vetëm enë plastike ose druri me enë smalti për të shmangur gërvishtjen e tyre (dhe pa pastruese të ashpër në kohën e pastrimit).Ndërsa është i sigurt për larje enësh, është më mirë ta lani me dorë për të zgjatur jetën e tij.